by norbulingka 2017年4月より、大分県国東市にある古民家を改築したゲストハウス・民宿を始めます。 websiteはこちらです。 自然からの採取や農作業、お料理、工作や大工仕事まで、ご一緒にここでの暮らしを体験できる「体験型宿泊」と、共同キッチンを利用できるシンプルな食事無しの「素泊まり」と、2種類の宿泊タイプをご用意しています。
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腸は第二の脳、健康の要。 「ヨーグルトがいい」と一般に言われていますが、私は市販のヨーグルトを食べると調子が下がります。 なぜなのかわかりませんが、どのヨーグルトを食べても逆に便秘になる。 なので、東京にいた頃は玄米豆乳ヨーグルトを作っていました。 これまた特に「調子がよくなった!」というわけでもなかったのですが、悪くはなりませんでした。 そんなわけでしばらく離れていた豆乳ヨーグルト、材料があるので一から作ってみることにしました。 材料といっても、大豆、米のとぎ汁、砂糖、塩、水だけです。 どれも信頼できる材料がある、という意味です。 自分で作った青大豆を一晩水につけ、翌日ミキサーで細かくします。 大豆125g、水500lで作りました。(写真はその半量) 鍋に移して火にかけます。 沸騰するとぶわーっと泡があふれてくるので、火を一旦止めたり小さくしたりして10分。 この泡が出ないようにするために、市販の大豆製品(豆腐とか豆乳とか・・・)には消泡剤というのが入っています。 健康に影響はない、とのことですが、ラットに与え続けると肝臓肥大になるらしい。 ということで、わざわざ「消泡剤不使用」と書いてある商品もありますね。 もちろん、うちにはそんなケミカルなもんはないし入れるつもりもないので、泡と格闘しながら10分煮ます。 ザルで濾しておからと豆乳のできあがり~。 どちらもあの特有の臭さがない! 豆乳はもう一度晒で濾すといいようですが、私はこれにちょっと抵抗があり省略。 晒って、普段からよく使ってしょっちゅう手洗いして干していればいいのでしょうが、長らく使ってなくてしまい込まれていた晒は果たしてきれいなのか??といつも思ってしまうのです。 埃やカビや繊維や・・・。 まぁ、そんなに神経質でもないし、晒をうまく使うのには憧れるんですけど、自分の晒に自信がない。 奥のペットボトルはお米のとぎ汁乳酸菌です。 お米のとぎ汁に砂糖と塩を加えてペットボトルに入れ、日にあてておくと乳酸菌ができます。 とぎ汁に対して砂糖(うちではきび砂糖とかてんさい糖とか。黒砂糖でも。)3%、天然塩1%が基本ですが、全然適当でできます。 甘いいい香りがします。 これまたしばらく作っていなかったのですが、また再開して畑にも希釈して撒いています。 その他にも部屋の消臭剤、食器洗剤、入浴剤、化粧水などにもなります。 ちなみに、我が家のお米は「農未来」の村田さんという人が作っている、国東産の自然栽培された玄米です。 その都度5分づきとか7分づきとか胚芽つきで精米して食べていますが、おいしい!です。 ヨーグルトメーカーに豆乳ととぎ汁乳酸菌を入れて40度で8時間。 豆乳ヨーグルトのできあがり~。 夜11時くらいにできていたと思うのですが、忘れて放置してしまったのでちょっと固くなりすぎてしまった。 でもおいしい。 クセがあるので好き嫌いは分かれるところだと思いますが、私は好きです。 先日作ったビワジャムをのせて。 このヨーグルト、とぎ汁乳酸菌を作らなくても玄米を入れただけでも作れます。 植物にはどんなものにも乳酸菌がついていて、ヨモギなんかも有名ですね。 で、以前は自然栽培された玄米そのものを入れて作っていたのですが、そうすると底のヨーグルトが玄米でジャリジャリして食べにくいので、こちらのほうが全部食べられていいです。 しかーし、毎回豆乳作りから始めるのは現実的ではありません。 なにしろ毎回おからができてしまい、こちらのほうがとても食べきれません。 畑の肥料にしてもいいと思うのですが、そんなふんだんに大豆を作っていない、というか自家用にとっておいてないのでもったいない・・・。 とぎ汁乳酸菌を作るのは簡単だから、豆乳はやはり市販のを買うか、たまーに一から作って食べるくらいでいいか・・・体調と相談です。
by norbulingka
| 2018-06-13 09:47
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